^Door de <:Urouw
RECEPTEN
Over twee weken is het Kerstmis
000
VAN HET PLATTELAND
ONDER REDACTIE VAN MEVROUW L. N. HUIJSMAN—GRIEP
ZEEUWS LANDBOUWBLAD
UET heerlijk avondje" is weer voorbij. Sinterklazen en bijbehorende
Zwarte Pieten hebben schmink, valse baarden en kleurrijke gewaden
opgeborgen tot november 1962. Dan moeten ze opnieuw aantreden om
groot en klein er aan te herinneren dat het heerlijk „avondje" niet ver
meer at' is. Tot zolang kunnen ze lopen in de tredmolen van alle dag.
Wij huisvrouwen hebben de rommel, die onverbrekelijk aan de avond van de vijfde december vast
zit, opgeruimd en we kunnen even op adem komen. We behoeven onder het werk niet meer te rijmen
of er ons hoofd over te breken wat wij hen, die iets van ons verwachten, zullen geven. Het is zo
moeilijk iets te bedenken, waarmee je hen werkelijk plezier kunt doen, want ze hebben al zoveel.
Heus, een tijd van welvaart brengt ook problemen mee. Ik hoop, dat al onze lezeressen er desondanks
in zijn geslaagd het bij uitstek Nederlands feest tot een succes te maken, want vooral bij de kinderen
blijft er in de herinnering heel wat hangen van de intieme feestjes thuis.
We kunnen dus na al die soesah even uitrusten, doch niet lang, want over een paar weken zitten
we vlak voor Kerstmis. Dit jaar hebben we liefst drie zondagen achter elkaar. Daar komt heel wat
voor kijken. Met de Kerstversiering kunnen de huisgenoten ons helpen, maar wat de maaltijden be
treft, liggen de kaarten anders. De zorg hiervoor komt op de huisvrouw neer en zij wil er graag iets
bijzonders van maken. Ook hierbij speelt de huidige welvaart haar parten. Huisgenoten en gasten zijn
zoveel gewoon, dat er niet veel „bijzonders" meer te bedenken valt.
IN de hoop onze lezeressen van dienst te kunnen zijn, ben ik op zoek gegaan naar recepten van
gerechten, die niet tot de alledaagse behoren. Bovendien moet er niet al te veel werk aan zijn om
te vermijden, dat de huisvrouw een groot deel van de feestdagen in de keuken moet doorbrengen.
Eenvoudig voorgerecht:
MAAK een lichte roux van 50 gr. boter of margarine en 3 afgestreken
eetlepels bloem. Roer daar een blikje tomatenpuree doorheen en
giet er twee theekopjes koude melk bij. Breng deze tomatencrème goed roe
rende aan de kook en maak hem met peper, zout en desgewenst een ietsje
suiker op smaak. Leg voor ieder persoon een paar gave slablaadjes en twee
halve hardgekookte eieren op een bordje. Giet de crème daar netjes over
heen. Een decoratief voorgerecht in rood en groen, dat goed op de Kerst
tafel past.
Koninginnesoep
DENODIGDHEDEN150 a 200 gr. kalfs- of kippepoulet, zout,
foelie, soepgroenten, bestaande uit een paar worteltjes, een
uitje, een prei, enkele takjes peterselie en selderijgroen, benevens 25
gr. boter of margarine, een afgestreken eetlepel bloem, een kwart liter
melk en twee eierdooiers.
Het gewassen vlees en de foelie met een liter water aan de kook bren
gen. Soep afschuimen en soepgroenten toevoegen. Dit alles twee a drie uur
laten trekken en vervolgens door een zeef gieten. Boter of margarine smel
ten en de bloem er ineens doorroeren, de melk er koud bijgieten en deze
saus flink roerende aan de kook brengen. Daarna de bouillon erbij doen
en de soep even opkoken. Het in kleine stukjes gesneden vlees doorroeren;
In de terrine worden de eierdooiers losgeklopt en de hete soep onder voort
durend kloppen bijgevoegd.
De soep kan ook met room worden bereid. In dat geval wordt de roux
verdund met bouillon en de room in de terrine met de eierdooiers losge
klopt. Gebruik nooit koffiemelk, daar deze een onaangename smaak aan de
soep geeft.
Tong in champignonsaus
DENODIGDHEDENEen kalfs- of rundertong, een blikje cham-
D pignons, 5 takjes peterselie, 25 gr. boter of margarine, een
flinke eetlepel bloem, 's liter room (geen koffieroom of koffiemelk),
peper, citroensap, eierdooier.
Maak de tong onder de kraan met een borsteltje goed schoon. Doe hem
in een pan en giet er zoveel water bij, dat hij juist onder staat. Breng de
tong met voldoende zout aan de kook en laat hem op een zacht vuurtje in
3 a 4 uur gaar worden. Haal de tong uit de bouillon en trek het vel er af.
Snijd hem in niet te dikke plakken.
Laat de champignons uitlekken (bewaar het vocht). Doe ze dan samen,
met de fijngehakte peterselie in de gesmolten boter of margarine en stoof,
ze hierin 10 minuten. Bestuif ze dan met bloem, roer ze even goed door en.
giet de room, die met het vocht uit het blikje verdund is, erbij. Breng de-
saus al roerende aan de kook en maak hem met zout, peper en citroensap
op smaak af. Klop de eierdooier er doorheen en moch't de saus iets te dik.
zijn uitgevallen, voeg dan een scheutje melk toe. Leg de plakken tong in de
saus en verwarm ze hierin. Dit gerecht kan met aardappelen en verschil
lende groenten geserveerd worden, doch is ook uitstekend geschikt om
met rijst gegeten te worden.
Ce vul de va rkens rollade
DENODIGDHEDENEen plat stuk varkensfricandeau van 3 tot 4
ons, een half pond aangemaakt varkensgehakt, peper, zout, 75
gr. boter of margarine, aardappelen, wat fijngehakte peterselie.
Laat een mooi plat stuk fricandeau snijden. (Vertel de slager, dat u het
met gehakt wil vullen of vraag hem of hij dat even voor u wil doen). Wan
neer u dit karweitje zelf wil opknappen, naai dan de gevulde, opgerolde fri
candeau keurig met stopnaald en wit ijzergaren dicht. Wrijf hem in met
peper en zout en doe hem in een grote vuurvaste schotel of in de braadslee,
waarin u de boter of margarine heeft laten smelten. Leg de benodigde ge
schilde en gevierendeelde aardappelen er omheen, bestrooi ze met zout en
laat alles in ruim drie kwartier in een warme tot hete oven gaar worden.
Keer de rollade een paar keer om en schud de aardappelen nu en dan door
elkaar. De rollade kan natuurlijk gewoon op het gas als gewone fricandeau
worden gebraden, doch in de oven tegelijk met de aardappelen is wel zO
gemakkelijk. U kunt hierbij verschillende fijne blikgroenten geven.
Charlotte Russe
DENODIGDHEDENliter slagroom, 2 eiwitten, 8 gr_ gelatine,
D 150 gr. lange vingers, 50 gr. suiker, 1 glas marasquin of wat
marasquin-essence, rode en groene geconfijte vruchtjes, rood lint.
Bezit u geen charlotte-vorm, neem dan een niet te grote steelpan. Be
vochtig de bodem met wat losgeklopt eiwit en zet de lange vingers tegen de
opstaande rand van de pan zó stevig tegen elkaar, dat men de pan kan om
keren zonder dat de koekjes er uit vallen. Los de geweekte gelatine op in
een weinig kokend water, voeg hierbij de suiker, laat deze smelten en voeg
er de marasquin of de essence bij. Voeg deze massa bij de room, die met
de eiwitten is stijfgeslagen. Doe de massa in de vorm, wanneer ze enigszins
stijf begint te worden. Laat de pudding koud worden en snijd zo nodig de
lange vingers op de hoogte van de pudding af. Keer de pudding op een
schotel, die met een taartrandje is bedekt. Strik er een rood lint om en gar
neer de bovenkant met rode en groene vruchtjes.
Gevulde sinaasappelen
DENODIGDHEDEN8 sinaasappelen, sap van twee citroenen,
150 gr. suiker, 6 blaadjes rode gelatine, wat stijfgeklopte
room, desgewijst een half kopje Rijnwijn.
Gebruik er sinaasappelen met mooie schil voor, was deze goed schoon,
snijdt ze overdwars in tweeën en pers ze voorzichtig uit zonder de schil te
beschadigen. Vermeng het sap met het citroensap, de suiker en de gelatine,
die 10 minuten in koud water is geweekt. Verwarm dit alles tot suiker en
gelatine zijn gesmolten. Proef of het mengsel zoet genoeg is en voeg zp
nodig nog wat suiker toe. Maak sinaasappelschillen van binnen schoon, haal
er de witte vezels uit en vul ze met de vloeistof, die door een flanellen doek
is gegoten. Laat ze koud en stijf worden en spuit ze op met wat slagroom.
Leg ze op een vlaschaaltje.
MOCHT u de Eerste Kerstdag kalkoen of kip hebben geserveerd en
hebt u daar nog iets van over, zo kunt u de Tweede Kerstdag voor
gerecht en soep laten vervallen en een pasteitje als tussengerecht geven. De
pasteivormpjes zijn kant en klaar bij de banketbakker te koop, zodat u
alleen de ragout hebt te maken van boter, bloem, melk of room en de stuk
jes overgebleven gevogelte. De pasteivormpjes worden in de oven gloeiend
heef gemaakt en vervolgens met de warme ragout gevuld. (Men krijgt ook
een heel goed resultaat wanneer de pasteivormpjes enige tijd tevoren met
de ragout worden gevuld en twintig minuten vóór het gebruik in een voor-i
verwarmde oven worden geschoven). In het laatste geval mag de ragout
niet te slap zijn en moet het dekseltje stevig op ieder pasteitje worden ge
drukt. (Nooit koffiemelk of koffieroom voor de ragout gebruiken.)
Ik wens u veel succes wanneer u één of meer van bovenstaande recep
ten kiest voor uw Kersttafel.
KORTENAERKA-DE 1, :S-GRAVÉ NHA&E. BIJKANTOREN: AMSTERDAM, ARNHEM, EINDHOVEN, 'SGRAVENHAGE. GRONINGEN ROTTERDAM,. UTRECHT
